Франция
Терруар – слово французское, оно переводится, как «земля». Но понятие терруар гораздо шире. Это совокупность характеристик местности произрастания того или иного вида. Первоначально понятие было применено к винограднику, но так же великолепно может быть соотнесено с культурой чая, кофе, оливкового масла, сыра и т.п. Под характеристиками местности понимают физико-географическое положение участка произрастания культуры, его рельеф, направление движения воздушных масс, обводненность самого участка и прилегающих территорий, расположение лесных массивов, освещенность солнцем, присутствие тех или иных видов животных или растений на участке и рядом. Все эти факторы оказывают влияние на вкусовые качества конечного продукта еще на этапе его созревания. Читать далее