Аппелласьон

Франция

Из понятия терруара вытекает следующее понятие – аппелласьон.

Аппелласьон – государственный стандарт, определяющий винодельческую территорию, обязательные условия выращивания и производства вина. Это ключевое понятие в системе контроля качества вина, аналог советского ГОСТа. Благодаря использованию аппелласьона на законодательном уровне закреплено наиболее технологически правильное решение для производства высококачественного напитка на той или иной территории. Таким образом, если вы на этикетке видите указанный аппелласьон, значит данный продукт имеет предсказуемы потребительские свойства, что облегчает покупателю выбор продукта и гарантирует качество.

Обычно виноделы на этикетке указывают лаконично аппелласьон и год сбора урожая. Сорт, особенности выдержки напитка и другая подробная информация остаются за кадром. Таким образом чтобы понять вино достаточно знать название аппелласьона, в нем уже зашифрована вся нужная вам информация. Узнать подробности можно в интернете – Гугл в помощь, или воспользоваться услугами консультанта.

Каждая страна имеет свою устаканившуюся систему аппелласьонов. Соответствие напитка строгому кодексу правил отражается на этикетке специальной маркеровкой:

• Франция – AOC Appellation d’origine controlee,
• Италия – DOC Denominazione di origine controllata,
• Испания — DO Denominacion de Origen.

Вместо слова «origine» или рядом с этой надписью обязательно указывается название аппелласьона.

Но иногда у производителей бывают «сбои». Вино производят с отступом от требований аппелласьона, а оно получается высококачественным, заслуживает похвалу сомелье и пользуется популярностью у потребителей. Тогда в правила аппелласьона вносят корректировки.

Во Франции самая старая и сложившаяся система аппелласьонов в мире. По структуре она напоминает матрешку. Большие территории со своими критериями включают в себя более мелкие, тоже имеющие аппелласьоны с более строгими правилами, а те в свою очередь – ещё более мелкие территории (тоже аппелласьоны) с еще более жесткими критериями. Например: «Шато Марго» — входит в аппелласьон «Марго», «Марго» входит в аппелласьон «О-медок», а тот в свою очередь в «Бордо» — самый крупный аппелласьон в стране, являющийся одной из 12 (двенадцати) основных винодельческих областей Франции.

Терруар

Случается, что производитель не укладывается в строгие нормативы своего аппелласьона, тогда на этикетке указывается стандарт более крупной территории, критериям которой данный напиток отвечает. Если же производитель не уложился даже в правила самого крупного аппелласьона, куда входит его территория, то он вообще не получает статуса AOC, то есть вина с контролируемым географическим происхождением и напиток продается, как столовое или региональное вино. Чем мельче аппелласьон, тем более предсказуем вкус напитка.

Контроль за соблюдение правил аппелласьона лежит на государственных органах и добровольных объединений производителей.

Каждая страна имеет свою систему аппелласьонов. Чем более длинную историю имеет виноделие той или иной страны, тем реже её аппелласьон испытывает преобразования и изменения.