Винная пробка

Винная пробка

Если есть напиток — есть сосуд. Если есть сосуд, то к нему должна быть пробка. Какую трансформацию претерпела винная пробка через века?

Первые сосуды для вина естественные — это желудки животных, бурдюки (кожаные мешки из цельной шкуры животного). Чуть позже глиняные амфоры, деревянные бочки, металлические кувшины. Все эти сосуды надо было закрывать. В качестве крышки использовали деревяшку, её подгоняли по размеру отверстия. В это же время люди заметили – плотный клапан (крышка), не пропускающий воздух к вину дольше сохраняет качество напитка.

Греки наделяли бога торговли Гермеса умением отлично закупоривать сосуды, видимо по этой причине греки имели отличный доход от торговли вином.

Первые пробки изготавливались из мягкой древесины, её было проще обрабатывать. Но древесина не прочный материал, она легко впитывает влагу, увеличиваясь в размерах. Горлышко кувшина из-за этого трескалось, дабы предотвратить данный процесс горло сосуда стали заливать смолой. Дополнительно смола обеспечивала герметичность сосуда.

Финикийцы и римляне пошли дальше – они первые стали использовать в качестве пробки кору дуба пробкового.

В процессе эволюции вина производители часто эксперементировали с формой пробки. Автор шампанских вин монах Пьер Периньон авторитетно доказал, что самая удобная (универсальная) пробка должна иметь форму конуса – она отлично закупоривает сосуд, легко извлекается.

В начале XVII века было налажено массовое производство стеклянных бутылок, а в 1795 году англичанину Сэмюелю Хеншеллу был выдан первый патент на изобретение штопора. С этого момента пробка приобретает форму цилиндра, погруженного полностью в тело бутылки. Такой способ закупорки бутылок был признан наилучшим.

С XIX века Европа налаживает промышленное производство пробки из коры пробкового дуба. В связи с востребованностью производства растение расширило ареал распространения в Старом Свете и из юго-западной Евпоппы широко распространилось по многим странам Средиземноморья.

Кажется, что процесс заготовки пробки прост, но представьте себе насколько он растянут во времени. Взрослое рабочее дерево вырастает из жёлудя на 15 (пятнадцатый) год. Первый срез не является промышленным, надо после первого срыва коры, а кору действительно варварским способом срывают с несчастного дерева, подождать 9 (девять) лет и только через этот долгий срок можно собирать первую промышленную пробку – наружный слой коры. Дуб живет около 170-200 лет. Однако за это время с него можно срезать кору только 16 (шестнадцать) раз.

Процесс улучшения пробки не стоит на месте современные производителе предлагают огромный ассортимент винной пробки от традиционной до электронной, давайте познакомимся с современными пробками подробнее.

Традиционная пробка

Традиционная пробка или коры пробкового дуба натуральный, легкий, мелкопористый материал. Получается механизированным способом на специализированных производствах. Благодаря пористой структуре материал пропускает небольшое количество воздуха в бутылку. Под действием кислорода вино продолжает стариться в сосуде, идет процесс дозревания. Улучшаются вкус, цвет и аромат напитка. Традиционная пробка и элитные сорта вина вот уже сотни лет созданы друг для друга.

Сейчас это важно. Натуральная пробка является экологичной, она легко утилизируется.

При всех положительных качествах натуральная пробка не идеальна. К недостаткам можно отнести дороговизну и необходимость хранить укупоренного вина строго горизонтально. Это объясняется тем, что в вертикальном положении пробка высыхает и вино портится из-за попадания кислорода.  Но есть минус натуральной пробки, который иногда (Внимание! Не всегда!) проявляется в процессе хранения напитка. Натуральная пробка может содержать бактерии и вещество трихлоранизол в совокупности они придают вину отвратительнейший вкус. Недостаток называется «эффект пробки». Исправить напиток не представляется возможным, остается только заменить испорченную бутылку – производитель или поставщик сделать это должны безоговорочно. Это не смертельный недостаток, но настроение может быть испорчено.

Хотите увидеть как растет настоящая пробка? Тогда Вам надо отправиться на несложную прогулку к Кудепстинсий лесопарк:


Променад к Жертвенному камню

Пробковое дерево

Не сложная прогулка в Кудепстинский лесопарк знакомит с рощей пробкового дуба, технологией выращивания пробки, производства изделий из натурального материала. Но изюминкой путешествия станут не дебри субтропического леса, переплетение лиан и разнообразие видов, а великолепный образец монументального наследия II-III тыс. до н.э. — Кудепстинский жертвенный камень.

 Номер заказа: 001010


 Прессованная или агломерированная пробка

Прессованная (агломерированная) пробка получается из отходов производства натуральной пробки. Крупные куски материала измельчают, смешивают с пищевым клеем и консервантами, а затем изготавливают пробку традиционной формы. Для игристых вин на агломерированную пробку наклеивают несколько кусков натуральной – это обеспечивает повышенную стойкость к давлению внутри бутылки.

Плюсы прессованной пробки: дешевизна относительно традиционной, меньшая подверженность «эффекту пробки». Из недостатков следует отметить малую воздухопроницаемость. Качество современных прессованных пробок таково, что специалисты доверяют им самые дорогие и самые качественные вина.

Прессованная или агломерированная пробка

Прессованная или агломерированная пробка

 Стеклянная пробка

Стеклянная пробка эстетична, экологична, обеспечивает плотное прилегание к стенкам сосуда благодаря напылению специального полимера. Плотное прилегание не дает кислороду попадать в бутылку, что сохраняет свойства напитка длительное время. Но мы же знаем, вино с возрастом становится только лучше, если в процессе старения вино соприкасается с кислородом. Да кислорода должно быть немного, но стеклянная пробка  практически полностью изолирует напиток от внешней среды и вино не подвергается окислению, что не есть хорошо. Второй минус – высокая стоимость, затраты на производство стеклянной пробки гораздо выше чем на натуральную. Виноделы ставят стеклянную пробку по качеству на второе место после традиционной.

Самой знаменитой стеклянной пробкой на сегодняшний день является пробка «Винолок» имеющая узнаваемый авторский дизайн.

 Стеклянная пробка

Стеклянная пробка

Синтетическая пробка

Синтетическая пробка производится из нефти, кукурузы и сахарного тростника. Синтетическая пробка имеет одни плюсы: низкая цена, простота изготовления, возможность точно рассчитать количество воздуха, которое будет попадать в вино. Специалисты-химики могут точно прогнозировать воздухопроницаемость материала изделия. Но какой бы отличной не была синтетическая пробка даже она не лишена минусов.  Если на старте изготовления были использованы недостаточно качественные компоненты для производства пробки вино может получить неприятный химический запах или даже прокиснуть от избытка кислорода.

Синтетическая пробка

Синтетическая пробка

Пластиковая пробка

Пластиковая пробка аналогична синтетической по химическому составу, отличается технологическим процессом: пластиковую пробку в процессе изготовления не вспенивают. Этот тип пробки очень плотно вставляется в бутылку, что вызывает затруднения при её открытии. Так как пластиковая пробка практически полностью предотвращает попадание кислорода в бутылку, то подходит только для низкосортных вин, не подлежащих продолжительному хранению.

Пластиковая пробка

Пластиковая пробка

Завинчивающаяся пробка

Завинчивающаяся пробка изготовляется из алюминиевого сплава, внутрь крышечки вставляется пластиковая прокладка – она обеспечивает отличное прилегание пробки к горлышку бутылки. Эту пробку легко снять изакрутить на обратно. Из-за герметичности вино с такой пробкой сохраняет свои свойства после открытия и два месяца и полгода. Вкус и цвет напитка не меняются с течением времени. Естественно, что длительно хранить с винтовой крышкой вина не рекомендуется. Такая крышка предназначена для недорогих вин короткого срока хранения. Но бывают исключения. В настоящее время наметилась тенденция мировых брендов использовать данный вид крышки для дорогих молодых вин, чей вкус должен оставаться свежим и дойти неизменным до потребителя.

Завинчивающаяся пробка

Завинчивающаяся пробка

Пробка «ЗОРК»

В 2006 году впервые в мире был разработан и выпущен гибрид завинчивающейся и пластиковой пробки «ЗОРК». Это разработка двух автсрийцев Конор МакКенна (Conor McKenna) и Джона Брукса (John Brooks). Пробка Zork состоит из трех частей:

  • внешняя крышка изготовлена из полиэтилена;
  • внутренний слой выполнен из алюминиевой фольги;
  • продолжение крышечки – поршень из полиэтилена, плотно примыкающий к стенкам бутылки.

При открытии крышка издает характерный хлопок. Разработка экологична и подлежит вторичному использованию. Разработчики позиционируют свой товар как превосходящий по свойствам одновременно и корковые и завинчивающиеся пробки. Но мы то знаем, что для высокомарочных вин пробка должна дышать. Zork лишена этого свойства.

Пробка «ЗОРК»

Пробка «ЗОРК»

Пробка «ХЕЛИКС»

В 2013 году мир увидел гибрид натуральной и винтовой пробки, разработанный португальской компанией Amorim. После четырехлетней кропотливой предварительной работы Производитель выполнил изделие из микроагломерированной пробки добавив по периметру «ножки» винторую нарезку с крупным шагом. Под такую пробку Amorim выпустил серию бутылок, имеющих винтовую внутреннуюю резьбу на горлышке. Эффекивность «Хеликс»восхитила виноделов. Теперь винтовая пробка подходила для дорогих марочных вин, она позволяла вину дышать и дозревать в сосуде, а кроме того легко закручивалась (закупоривала) сосуд и имела современный стильный дизайн. Резонанс среди виноделов от знакомства с «Хеликс» превзошел все ожидания производителя. Однако новинке рынка определили для вин быстрого оборота по стоимости от 5 до 10 евро.

Пробка «ХЕЛИКС»

Пробка «ХЕЛИКС»

Некоторые выводы о винной пробке

Хотите приобрести благородный напиток и насладиться его сказочным вкусом через несколько лет после покупки – предпочтите натуральную или агломерированную пробку. При этом следует придерживаться культуры хранения вина – бутылку на длительный срок размещают только горизонтально. Есть риск купить бутылку подверженную «болезни пробки».

Вы приобретаете вино для пикника, вечеринки или ближайшего праздник – не принципиально какой будет пробка. Даже самый недорогой материал может таить за собой сказочно вкусный напиток.

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к дискуссии?
Приглашаем поучаствовать!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>