Особенности грузинской кухни

Грузия

Шашлык и харчо, хачапури и сациви – кому не известны эти блюда грузинской кухни, которую многие считают очень разнообразной и вкусной?

Большинство рецептов этих блюд передавались по наследству. В наше время их приготовление является особым ритуалом и данью многовековым традициям. Можно выделить несколько особенностей грузинского стола:

Изобилие приправ, соусов и свежей зелени.

Использование пряностей в закавказской кухне служит для усиления ароматического эффекта. Кинза, шафран, базилик, мята используются круглый год. Красный перец – самая жгучая пряность, как и чеснок, входит в состав блюд постоянно. Свежая зелень на столе, служит для баланса в употреблении большого количества мяса. Грузинскую кухню характеризует обилие острых и кисло-сладких соусов. Особенно распространенным является ткемали. Его изготавливают из алычи, приправленной красным перцем и зеленью. Самые известные соусы: аджика, сацебели, бажи, ореховый соус.

Неограниченное количество различных видов мяса — главная особенность грузинской кухни

На Кавказе обожают и умеют готовить мясные блюда из традиционной говядины, баранины, свинины и птицы (курица, индейка). При приготовлении используют различные виды обработки: варение, тушение, жарка. Самые известные блюда из мяса:

— Чахохбили. Блюдо из курицы с большим количеством лука;
— Сациви. Пряное куриное рагу с добавлением грецких орехов;
— Шашлык (Мцвади). Как и везде готовят из маринованного мяса на открытом огне.
— Хинкали. Большие сочные пельмени с острым перцем.

Самым желанной едой грузинского стола являются блюда, жаренные на вертеле. Таким способом готовят не только мясо, а еще рыбу, сыр и овощи.

Различные виды сыров и молочных продуктов.

Многие сорта сыра, производимые в Грузии, известны далеко за рубежом. Здесь изготавливают, в основном, рассольные сыры бурдючным методом. Каждая область гордится своим вкуснейшим видом сыра. В числе самых популярных сортов:

— Сулугуни (рассольный сорт сыра из района Самегрело)
— Имеретинский (молодой, слабосоленый сыр)
— Тенили (из овечьего молока)
— Гуда (овечий сыр, созревающий в бурдюке).

Среди молочных продуктов следует выделить мацони. Он похож на кефир или простоквашу. В кипяченое молоко добавляют сметану и черный хлеб, оставляют настояться 6-8 часов.
Такой напиток хорошо утоляет жажду, а также выводит токсины и холестерин. Обладает антивирусным действием.

Супы здесь очень популярны.

Жидкое бывает мясным, молочным и вегетарианским. В качестве заправки используют муку или яйцо. Особый вкус супам придают фруктовые соки, винный уксус и мацони.

Разнообразие мучных и хлебобулочных изделий.

По традиции, вместо хлеба используют кукурузные лепешки. Во всех регионах страны любят лепешки с сыром (хачапури), различные пироги. Кукурузная каша (гоми) иногда служит вместо хлеба.

Роль десерта выполняют фрукты, ягоды, орехи, мед, сухое виноградное вино.

Вино является не только атрибутом грузинского застолья – это часть истории и культуры страны.

Грузинские вина экспортируют в 40 (сорок) стран мира. Создаются они из уникальных виноградных сортов. Различают кахетинский и имеретинский способы изготовления. Вина из Кахетии терпкие (Кахети, Мукузани, Ркцтели, Саперави), имеретинские вина более ровные и стабильные по вкусу (Свири, Дими, Тбилисури). Вызревают они в глиняных емкостях, в отличие от деревянных бочек в Европе. Каждое вино обладает неповторимым и запоминающимся вкусом, который отличает его от тысячи других. Культ вина — еще одна интересная особенность грузинской кухни.

С каждым годом растет число поклонников грузинской кухни. Увеличивается число национальных заведений в разных городах мира. Но лучший способ оценить достоинства этих самобытных рецептов — отведать их на родине, посетив лучшие рестораны и кафе Грузии или посетить город Сочи — место проживания 5000 этнических грузин:

Жмите на кнопку с подробным описанием программы и наслаждайтесь грузинской кухней в Сочи.