Шулюм

Шулюм – вкус с гор Кавказа

Согласно легенде, шулюм – приготовленный пастухами Кавказа по своей неосторожности наваристый суп из баранины. Пастухи забыли убрать с костра на ночь котелок, полный баранины и воды, на утро, обнаружив наваристый и вкусный суп/бульон. Шулюм рекомендуется есть с утра, особенно перед тяжелым и трудным днем, вот, впрочем, почему именно от кочевых и горных народов и пришел рецепт этого блюда. Его готовят в основном в печи или в казане на костре, для туристов и охотников – это блюдо номер один при длительном походе.

Наиболее вкусным шулюм получается приготовленным на костре. Рассмотрим именно этот метод готовки. И именно из баранины. Продукты следует брать в зависимости от размера казанка. Из расчета на три-четыре литра воды нужно будет полтора килограмма баранины, лучше всего подойдут ребрышки, лопатка – мясо с сальной прожилкой. На этот объем еще 4-6 (четыре – шесть) среднего размера картошек, две луковицы, морковь, две головки чеснока, лавровый лист, количество соли и специй – по вкусу. Не лишним будет добавить зелень – сушеную или свежую. Также можно добавить любые другие ингредиенты, которые не испортят вкус мяса, а сделают шулюм уникальным от классического рецепта. Некоторые охотники, например, рекомендуют перед готовностью блюда влить в шулюм стопку водки или кружку пива, все зависимости от вкусовых предпочтений.

Для начала следует приготовить мясо, разделить его на среднего размера куски с расчетом 2 (два) на 1 (одного) человека, но не слишком мелких, чтобы мясо не разварилось. Котелок заливается водой и ставиться на огонь, умеренно по вкусу солится, и, не доводя до кипения, котелок снимается с огня. В него забрасывают мясо и специи. Принцип этого действия в том, чтобы мясо замочилось в теплой просоленной воде порядка одного-двух часов. После остывания воды, котелок вновь ставят и необходимо следить за огнем. Важно, чтобы он был слабым и постоянным, иначе белок от мяса в бульоне свернется, что даст нежелательный белый оттенок шулюму.

Шулюм на костре

Шулюм на костре

Шулюм в среднем готовится 5-7 (пять – семь) часов, для лучшей наваристости, но его готовность достигается и за 2-3 (два – три) часа. Во время готовки казан должен быть накрыт крышкой, вода не должна кипеть, поэтому слежка за температурой обязательно. 

Примерно за полчаса до завершения готовки, добавляется в казанок соль, порезанный картофель (куски должны быть больше обычного) и порезанный лук. Можно вновь добавить специй, но это уже дело вкуса готовящего. Также не забываем про лавровый лист. Картофель доводится до готовности. После этого казанок снимается с огня и посыпается зеленью. Шулюм готов!

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к дискуссии?
Приглашаем поучаствовать!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>