Рецепт кваса

Для начала нужно приготовить сухари (к слову, сухари мы еще готовим для походов в горы). Покупаю хлеб дарницкий серый. Режу его ломтиками. Делаю это я так — очень быстро и просто. Беру хлеб, разрезаю пополам по длине хлеба. Далее режу по ширине хлеба ломтики шириной 1 см. Этот способ для меня наиболее удобный и быстрый, из всех мною испробованных способов. Вы можете придумать более быстрый и простой способ. Это все приходит с опытом. Я остановился вот на этом способе написанном выше.

Нарезанный хлеб ставим в духовку. Тут тоже все зависит от вашей духовки. Я вот к своей уже привык и делаю так. Разогреваю духовку до максимальной температуры. Наливаю в обычную сковородку холодную воду и после разогрева духовки ставлю на дно духовки. Одновременно с водой также отправляю ломтики хлеба. Противень с ломтиками ставлю на средний уровень. У меня в духовки их три. Нижний ближе к огню. Верхний дальний от огня. Жду около 10 минут, и убавляю газ до среднего огня. При средней температуре жарю ломтики приблизительно около часа. Я предпочитаю темный цвета квас, поэтому жарю сухари до темно-коричневого цвета. Это на любителя. Если, хотите по светлее квас, жарьте сухари до золотистого цвета. Я не сразу научился готовить квас. С опытом вы сами, поймете технологию, и будете уже делать квас на ваш вкус. С сухарями я думаю все ясно. Идем дальше. Сухарям я даю остыть. У меня они лежат сутки. От того, сколько лежат сухари после жарки, не зависит качество кваса. Вы можете делать квас, как только остынут сухари, но я из опыта не советую. Сейчас вы поймете почему. 

На следующий день я беру кастрюлю алюминиевую объемом на 3 (три) ведра, заполняю ее водой и довожу до кипения. Снимаю с огня закипевшую воду и ставлю в прохладное место, добавляю сразу же сухари. Сухари не мешать в воде, просто кидаете их в кипяченую горячую воду и все, они потом сами упадут на дно. Ждем, пока остынет вода в кастрюле до температуры 30 — 35 (тридцать — тридцать пять) градусов. Я с начало мерил градусником обычным комнатным, потом наловчился по времени. У меня стоят сухари в кипятке, где-то 8 — 9 (восемь — девять) часов. К этому времени сухари должны осесть на дно кастрюли. После того как температура сусла стала 30 — 35 градусов (тут, если нет опыта, лучше воспользоваться градусником, потому что вы можете за парить дрожи, они погибнут и не получится брожения) я беру обычную литровую кружку и аккуратно начинаю черпать сусло, чтобы не взболтать сухари на дне, другим словом начну цедить раствор. Как только дошел до сухарей можно больше не цедить раствор, но я выжимаю с раствора все, сколько можно, только уже остатки раствора с крошками сухарей цежу в отдельную посуду. После того как я процедил раствор, вымоченные сухари я выбрасываю. Хорошенько мою кастрюлю, в которой замачивались сухари и в эту же емкость наливаю процеженный раствор. Добавляю сахар 1 — 1,5 кг и дрожжи 1 — 1,5 ст. ложки. Хорошенько все перемешиваю и оставляю на 2 — 4 (два — четыре) часа. По истечении указанного периода разливаю почти готовый квас в 1,5 литровые пластиковые бутылки. Добавляю по 3 — 5 (три — пять) изюминок в каждую бутылку и плотно закручиваю. Отправляю в прохладное темное место, погреб и т.п. Квас будет готов через трое суток. Приятного аппетита.